4,5 dl koldt vand
120 gr fuldkornshvedemel
400 gr hvedemel
150 gr bageklar surdej
17 gr havsalt
Mel og vand røres sammen og sættes under fugtigt viskestykke 1-2 timer v.stue temp.(autolyse)
Tilsæt surdej og ælt 1 min. m. høj hastighed og tilsæt derefter havsalt, ælt videre ved høj hastighed til dejen er glat og klasker mod kanten
Sæt dejen under vådt klæde og fold den 1 gang i timen- gentag 3 gange og så sættes dejen på køl natten over.
Tag dejen ud og lad den stå til den har stuetemperatur(1-2 timer)
Drys havregryn på bordet-hæld dejen forsigtigt ud og fold den ind over sig selv 2 gange så den bliver mere aflang.
Del i 12 boller(6 og et brød)
Ovn 250* 5 min. derefter skrues ned til 220* 10 min
